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然而，食品在进行冷冻或冷冻后贮藏及运输的过程中，常常会因为水分流失、蛋白质变性以及脂类氧化等多种原因而发生品质劣变。同时，蛋白及其衍生物类抗冻剂也是当今学术界研究的热点。
抗冻蛋白主要来源于动物、植物、昆虫以及微生物，在冷冻肉制品和水产品中常用的是鱼类抗冻蛋白，鱼类抗冻蛋白根据结构不同，可以被分为I型、Ⅱ型、Ⅲ型、Ⅳ型以及抗冻糖蛋白等5类。肉在冷冻时，其中的蛋白质易发生变性，复合磷酸盐的加入，可以增大肌原纤维的空间结构，增加其中结合水的含量，并稳定蛋白质表面的水分子层，保护蛋白的空间结构，减少冷冻过程中的冷冻变性现象，并提高蛋白质保水性。由于改性淀粉类物质在原有的淀粉结构基础上引进了磷酸基团、羧甲基、羟丙基等具有较强极性的基团，使改性后的淀粉分子极性增强，亲水能力得到大幅改善，并赋予改性后的淀粉一定的吸水、保水性、较高的透明度及较强的抗凝性。如涉及作品内容、版权等问题，请与本网联系相关链接：蔗糖，磷酸盐，三聚磷酸盐，。磷酸盐的加入促进了肉中肌动球蛋白解离为肌动蛋白和肌球蛋白，加快了肌原纤维结构破坏，使具有盐溶性的肌球蛋白从肌原纤维网状结构中脱离，提高了肉的持水能力。
1.1.1胶类抗冻剂胶类物质在速冻产品的冻结过程中，可以减少食品体系中自由水的含量，并可通过与食品中某些组分发生相互作用而形成较稳定的结构，从而提高了食品在进行冷冻加工贮藏过程中的稳定性，降低了食品中自由水凝固和冰晶体积增长的速率以及形成的冰晶体的大小。本文对常用抗冻剂的作用机理、特点以及在食品加工中的应用进行概述。每个处理3次重复，温度设置为23℃。
硝酸钙作为一种无机盐溶液，更多的是作为肥料作用于酸性土壤中，对植物具有快速补钙、补氮的特点。1.3试验方法引发剂组合为硝酸钙与硫酸镁（见表1），共12个处理，室温24℃下，甜菜种子先在硝酸钙中浸泡16h，然后在硫酸镁中浸泡6h，处理1～3的硝酸钙浓度为0.1g/L，硫酸镁浓度分别为0.1g/L、0.5g/L和1g/L。李强通过采用不同浓度的NaCl浸种糯高粱种子，发现均有不同程度抑制它们的萌发。结果显示，处理1～3均高于对照，其中处理2的发芽势(88.33%)和发芽指数(35.42)最高，处理3发芽率(91.33%)和活力指数(206.09)最高。
引言作为中国重要的制糖作物之一的甜菜，提高甜菜的产质量以及发展趋势已经成为一种迫切的需求。活力指数分别为304.87、320.36和356.09，均高于对照(189.21)，分别高出115.66、131.15和166.88。
1.4测定指标通过公式测定引发剂处理后的甜菜种子的发芽率、发芽势、发芽指数和活力指数[式(1)～(4)]。1.2试验材料供试材料选用甜菜单粒种TD802，由黑龙江大学现代农业与生态环境学院的甜菜优良品种选育团队提供。杨于军通过采用不同浓度的MgCl浸种黑种草，发现抑制它们的萌发。利用Excel软件数据分析和作图。
主要方法采用蒸馏水和次氯酸钠将发芽盒清洗干净、消毒、晾干，将灭过菌的发芽纸平坦铺在晾干的发芽盒中，每个纸格放2粒种子，种子均匀摆开后，将33mL蒸馏水均匀喷进盒子里。处理10～12的硝酸钙浓度为1.5g/L，硫酸镁浓度分别为0.1g/L、0.5g/L和1g/L。本研究的引发处理试验在黑龙江大学现代农业与生态环境学院的甜菜品质监督检验测试中心进行。由发芽指数和活力指数结果可见，3个不同浓度组合处理的发芽指数分别为33.16、35.42和35.02，均高于对照(26.75)，分别高出6.41、8.67和8.27。
因此，本研究利用不同浓度的硝酸钙与硫酸镁组合，对甜菜种子进行12个不同浓度的处理，研究两种引发剂不同浓度组合、同一时间在常温24℃下对甜菜种子萌发的影响，为选择合适的甜菜种子引发剂提供有效的参考。以上2种引发剂已作用于其它作物种子引发，对于甜菜种子萌发具有重要意义。
处理7～9的硝酸钙浓度为1g/L，硫酸镁浓度分别为0.1g/L、0.5g/L和1g/L。活力指数分别为196.67、198.75和206.09，均高于对照(189.21)，分别高出7.46、9.54和16.88。
为了测定不同浓度的硝酸钙与硫酸镁组合对甜菜种子引发的效果，为甜菜种子包衣剂物料筛选提供依据，本研究以TD802甜菜种子为试验材料，设置12个引发剂组合，通过对甜菜种子浸泡回干发芽培养，测定种子的发芽势、发芽率、发芽指数以及活力指数。2结果与分析2.10.1g/L硝酸钙与不同浓度硫酸镁处理结果结果（表2）显示，硝酸钙与硫酸镁的引发组合，甜菜种子先在0.1g/L硝酸钙中浸泡16h，然后在浓度分别为0.1、0.3、0.5g/L的硫酸镁中浸泡6h，发芽势分别为85%、88.33%、86.67%，均高于对照(82%)，分别高出了3%、6.33%和4.67%。声明：本文所用图片、文字来源《中国农学通报》，版权归原作者所有。12个组合试验的对照均为干种子。相关链接：氯酸钠，硝酸钙，硫酸镁。因此通过种子引发技术能够提高甜菜种子活力，提高甜菜种子的发芽整齐率和抗病性，改善营养状况。
由于目前的研究多数都以单盐溶液进行萌发，而且应用到甜菜种子萌发的很少，而利用无机盐组合进行甜菜种子引发的研究更是鲜有报道。试验结果显示，利用这3个浓度的硝酸钙与硫酸镁引发组合处理甜菜种子，其发芽势、发芽率、发芽指数和活力指数均明显高于对照种子，其中处理2的发芽势和发芽指数最高，处理3发芽率和活力指数最高，表明这3个浓度的硝酸钙与硫酸镁引发组合对甜菜种子有很好的活力引发作用。
种子引发通过提高种子代谢加快种子的活力，缩短种子的萌发时间，使出苗整齐，加强种子的抗逆性和改善营养状况。2.20.5g/L硝酸钙与不同浓度硫酸镁处理结果结果（表3）显示，硝酸钙与硫酸镁的引发组合，甜菜种子先在0.5g/L硝酸钙中浸泡16h，然后在浓度分别为0.1、0.3、0.5g/L的硫酸镁中浸泡6h，发芽势分别为90.67%、92.00%、93.00%，均高于对照(82%)，分别高出了8.67%、10%和11%。
1材料与方法1.1试验时间、地点试验于2020年7月12月在黑龙江大学现代农业与生态环境学院甜菜遗传育种重点实验室进行。处理7～9均高于对照，其中处理7的发芽势(88%)、发芽率(91.33%)和发芽指数(36.33)较高，处理9的活力指数(211.23)较高，处理10～12的各项指标普遍低于对照。
邢燕等通过不同浓度的硝酸钙处理西瓜种子检测引发效果，表明10mmol/L的硝酸钙作为引发剂萌发效果最明显。王芳等利用不同浓度的硫酸镁浸泡大豆种子，表明镁离子质量浓度为p(Mg2+)=10.00mg/L时会对大豆产生较为明显的影响，引发剂萌发效果最佳，更有利于大豆抗逆性的提高。发芽率分别为90.67%、91%和91.33%，均高于对照(89.67%)，分别高出了1%、0.33%和1.66%。试验结果显示，利用这3个浓度的硝酸钙与硫酸镁引发组合处理甜菜种子，其发芽势、发芽率、发芽指数和活力指数均明显高于对照种子，表明这3个浓度的硝酸钙与硫酸镁引发组合对甜菜种子有很好的活力引发作用。
发芽率分别为92.67%、92.33%和93.67%，均高于对照(89.67%)，分别高出了3%、2.66%和4%。如涉及作品内容、版权等问题，请与本网联系删除。
每天检测发芽种子数，调查发芽势和发芽率，测量胚根及肧轴总长度，计算发芽指数和活力指数。由发芽指数和活力指数结果可见，3个不同浓度组合处理的发芽指数分别为44.27、44.51和47.53，均高于对照(26.75)，分别高出17.52、17.76和20.78。
处理4～6的硝酸钙浓度为0.5g/L，硫酸镁浓度分别为0.1g/L、0.5g/L和1g/L。张磊等利用氯化钠、硫酸镁、氯化钙3种不同浓度盐溶液处理杂交酸模种子，结果发现不同引发剂对同种种子引发效果不同。
硫酸镁多用于改良缺镁的土壤，用于种子萌发，能够起到提高植物养分吸收的能力处理10～12的硝酸钙浓度为1.5g/L，硫酸镁浓度分别为0.1g/L、0.5g/L和1g/L。不同浓度硝酸钙和硫酸镁组合引发甜菜种子的效果不同，处理1～9均对甜菜种子引发有促进作用，其中处理6引发效果最好，而处理10～12对甜菜种子引发有抑制作用。试验结果显示，利用这3个浓度的硝酸钙与硫酸镁引发组合处理甜菜种子，其发芽势、发芽率、发芽指数和活力指数均明显高于对照种子，表明这3个浓度的硝酸钙与硫酸镁引发组合对甜菜种子有很好的活力引发作用。
以上2种引发剂已作用于其它作物种子引发，对于甜菜种子萌发具有重要意义。张磊等利用氯化钠、硫酸镁、氯化钙3种不同浓度盐溶液处理杂交酸模种子，结果发现不同引发剂对同种种子引发效果不同。
处理4～6均高于对照，其中处理6（发芽势93.00%，发芽率91.33%，发芽指数47.53，活力指数166.88）效果最好。因此，本研究利用不同浓度的硝酸钙与硫酸镁组合，对甜菜种子进行12个不同浓度的处理，研究两种引发剂不同浓度组合、同一时间在常温24℃下对甜菜种子萌发的影响，为选择合适的甜菜种子引发剂提供有效的参考。
结果显示，处理1～3均高于对照，其中处理2的发芽势(88.33%)和发芽指数(35.42)最高，处理3发芽率(91.33%)和活力指数(206.09)最高。为了测定不同浓度的硝酸钙与硫酸镁组合对甜菜种子引发的效果，为甜菜种子包衣剂物料筛选提供依据，本研究以TD802甜菜种子为试验材料，设置12个引发剂组合，通过对甜菜种子浸泡回干发芽培养，测定种子的发芽势、发芽率、发芽指数以及活力指数。
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